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品世間好酒 釀傳奇景芝
釀酒大師—楊沛升
來源:濰坊新聞網   2019-05-23 15:44:18
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????景芝如活化石般保存著代代相傳的釀造技藝,釀酒需堅守“做人崇尚品格,做酒堅守品質”的理念,楊沛升一直踐行工匠精神,自進入山東景芝酒業股份有限公司以來,踏踏實實做人做事,釀酒技能不斷提升,逐步成長為公司釀酒骨干和技術能手,是公司釀酒工人中的典型代表。

????子承父業 榮譽不斷

????1977年出生的楊沛升是個地地道道的景芝人,父親是酒廠的老員工,他從小就對父親的釀酒工藝耳濡目染,按照楊沛升的話說自己是聞著酒味長大的孩子,對酒有著濃厚的情義,酒廠也是他第二個“家”。他表示能夠子承父業,繼續從事釀酒工作,是一件十分驕傲的事?!拔乙鄖熬;岷透蓋濁寫枘鵓乒ひ丈系南附?,現在機械化生產代替手工生產,技術不斷革新,新老觀念交替,我們經?;嵩詵制韁刑致鄢鲆庀氬壞降墓鄣??!毖釓嬪約欽咚?。

????楊沛升,1998年10月,進入山東景芝酒業股份有限公司參加工作,先后擔任釀酒工、助手、副班長,現任釀酒三場釀酒班長。他在崗位中踏實能干的工作作風,讓他把熱愛的事情做成了事業。他先后被授予“山東省輕工行業技術能手”、“山東省白酒技術能手”、安丘市“金牌工匠”、安丘市“能工巧匠”等榮譽稱號。

????創四項“技術絕活” 推進技術革新

????楊沛升自1998年入廠后憑借對釀酒工作的熱愛、執著與追求,已經在自己的釀酒工作崗位中堅守21年,從無任何抱怨,一直默默奉獻。在日常操作和工藝管理中,更是始終堅持高標準、嚴要求,注重細節操作,各項工作都要做到極致、精益求精。

????他自創四項“技術絕活”,“手工裝甑”是他經過多次嘗試和工作經驗積累,運用其嫻熟的裝甑技巧,真正能做到“輕、松、準、勻、薄、平”,精準的判斷酒度;“看花摘酒”的技巧是他可以眼觀酒花大小,精準判斷原酒酒度并且確立最優的分段節點;“感官識糟”是通過手抓、口嘗和鼻聞,對糟醅的理化指標進行判斷,準確分析窖池的發酵情況;“高超的白酒品評技術”,則是他通過口評,能夠準確的判斷白酒種類、酒度和質量,準確分析判斷質量問題,并且做出合理的調整?!拔業木疃際俏葉嗄旯ぷ骶榛鬯?,能為我們景芝廠創造高效益也是我的心愿?!毖釓嬪?。

????楊沛升是個實實在在的釀酒人,他的夢想就是成為釀酒師,釀出更好的酒,他將景芝傳承千年的21字釀酒真經“糧必精、曲必陳、水必甘、工必細、器必潔、工必藝、貯必久、管必嚴”發揮的的淋漓盡致。楊沛升多年在技術革新領域創造很多成就,據了解,他在2016年,多次參與釀酒工藝實驗,創新了一種新型濃香型白酒發酵工藝模式—“換糟配料”工藝,使質量差的新窖池短排期內迅速提高質量,達到老窖水平;2017年又提出景芝濃香型白酒“跑窖”生產工藝,使濃香型白酒質量提升20%以上,使景芝酒生產取得了新的發展和創新;2018年提出“底部翻雙輪、面糟入池頂”工藝,多產優級酒135.9噸,多創效益81.54萬元。

????言傳身教 傳承工藝

????自擔任釀酒班組長以來,楊沛升在工作之余通過口頭傳達、實際操作、現場示范等方式把自己所學的一技之長、釀酒技巧和方法、多年來總結出的經驗都毫無保留的傳授給自己的徒弟,培養出一批批品性優良、業務精湛、技術高超的班組骨干人員。

????截止到2018年年底,共培養出釀酒班組長3名,副班長4名,助手6名,所帶弟子中有2名成為了高級技師并且走上了生產管理和技術指導核心崗位,對景芝酒傳統工藝的繼承和創新起到了積極地推動作用。(記者 徐梅娟)



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     復制內容 責任編輯:   桃子
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